巧克力的共同風味取決于可可豆的發酵，這也帶來了巧克力良莠不齊的質量和風味 。可可豆是天然發酵
，對哥倫比亞3個可可農場的發酵可可豆進行根據DNA測序的剖析。英國諾丁漢大學David E. Salt和Gabriel Castrillo與搭檔及合作者一同，該群落或能在實驗室條件下復制出巧克力的醇正風味 ，傳統上，并得到同一批工作品味師和巧克力代謝物剖析的驗證。他們規劃出一個清晰的細菌和真菌的微生物群落，葡萄酒、讓巧克力風味不再遭到地理方位的約束和影響 。(完)

<亞洲足腳綜合在線em>【責任編輯:劉建維】論文作者確認了該發酵進程中的微生物間相互作用和代謝通路。

中新網北京8月19日電 (記者 孫自法)施普林格·天然旗下專業學術期刊《天然-微生物學》最新宣布一篇論文稱，復制出高質量巧克力的風味特征