英國諾丁漢大學David E. Salt和Gabriel Castrillo與搭檔及合作者一同，巧克力的共同風味取決于可可豆的發酵
，而人們一向不了解參加發酵進程的微生物。這項研討結果或能協助提高醇正風味巧克力的工業化出產。

使用這些DNA測序數據，葡萄酒 、并得到同一批工作品味師和巧克力代謝物剖析的驗證