葡萄酒、奶酪或面團在發酵時會參加特定的微生物來提煉風味，

中新網北京8月19日電 (記者 孫自法)施普林格·天然旗下專業學術期刊《天然-微生物學》最新宣布一篇論文稱
，并得到同一批工作品味師和巧克力代謝物剖析的驗證。

論文作者總結表明，這也得到工作品味師的驗證 。對哥倫比亞3個可可農場的發酵可可豆進行根據DNA測序的剖析 。

使用這些DNA測序數據，一種共同的微生物群落能經過發酵可可豆，論文通訊作者 、這也帶來了巧克力良莠不齊的質量和風味