傳統的麻辣、呈現出以下幾個趨勢 ：①品類交融：小火鍋與其他餐飲品類的交融日益加深；②快餐化轉型：小火鍋越來越呈現出 "快餐特點"；③場景多元化
：小火鍋的消費場景不斷拓寬，小火鍋顧客最常挑選的食材包含牛羊肉
、

跟著職業競賽加重和顧客需求改變，

呷哺呷哺接連五年處于虧本狀況。呷哺呷哺累計凈虧本達12.46億元 。海底撈在長沙等地推出“舉高高自助小火鍋”。推出更多健康鍋底和質量食材。陳述包含小火鍋職業規劃 、

（5）質量與健康化趨勢
：跟著顧客健康認識進步