這也帶來了巧克力良莠不齊的質(zhì)量和風(fēng)味
。這也得到工作品味師的驗(yàn)證 。奶酪或面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)會(huì)參加特定的微生物來提煉風(fēng)味 ，(完)

【責(zé)任編輯:劉建維】對(duì)哥倫比亞3個(gè)可可農(nóng)場(chǎng)的發(fā)酵可可豆進(jìn)行根據(jù)DNA測(cè)序的剖析 。論文作者確認(rèn)了該發(fā)酵進(jìn)程中的微生物間相互作用和代謝通路 。在此基礎(chǔ)上 ，巧克力的共同風(fēng)味取決于可可豆的發(fā)酵，他們規(guī)劃出一個(gè)清晰的細(xì)菌和真菌的微生物群落，這項(xiàng)研討結(jié)果或能協(xié)助提高醇正風(fēng)味巧克力的工業(yè)化出產(chǎn) 。

使用這些DNA測(cè)序數(shù)據(jù) ，或能輔導(dǎo)工麻豆在傳媒業(yè)發(fā)酵劑的規(guī)劃，

中新網(wǎng)北京8月19日電 (記者 孫自法)施普林格·天然旗下專業(yè)學(xué)術(shù)期刊《天然-微生物學(xué)》最新宣布一篇論文稱
，

在本項(xiàng)研討中 ，

論文作者總結(jié)表明
，一種共同的微生物群落驅(qū)動(dòng)了典型的發(fā)酵進(jìn)程