最近，中餐圈刮起了一陣“機器人旋風”。

京東七鮮小廚、鍋圈、小菜園、老鄉(xiāng)雞這些連鎖品牌，都在張狂搶購炒菜機器人。

有人一次就砸 1 個億買 2000 臺，還有品牌直接把機器人搬進了上百家門店，乃至喊出 “3 年萬店” 的擴張方針時，方案收購的機器人數(shù)量高達幾萬臺。

這炒菜機器人到底是啥“神器”？能讓餐企如此張狂？

有人說它是 “降本利器”，一臺能頂 2-3 個廚師，人力本錢直降 40%；

也有人夸它是 “功率王者”，10 分鐘的菜 3 分鐘搞定，頂峰時段還能不亂陣腳；

更有人垂青它能讓百家門店炒出一個味，完美處理中餐規(guī)范化的老大難問題。

但也有人犯嘀咕：這機器炒的菜，能有大廚顛勺的鍋氣嗎？動輒幾萬塊的價格，中小餐廳能扛得住嗎？顧客真能承受這“沒有魂靈” 的機器菜？

今日，咱們就來好好聊聊這火得發(fā)燙的炒菜機器人，看看它到底是餐企的 “救命稻草”，仍是被高估的 “概念產(chǎn)品”。

01

中餐連鎖張狂掃貨，

炒菜機器人成“香餑餑”

本年京東旗下的“七鮮小廚” 的出現(xiàn)，讓炒菜機器人再度備受重視。

據(jù)悉，七鮮小廚引入的“美膳獅” 炒菜機器人，由橡鹿科技研制，完美復刻了大廚的烹飪辦法，還供給炒菜機 + 菜譜程序 + 后廚智能辦理體系的完美閉環(huán)方法，最高功率可達 3500W，能實在復原爆炒進程。

一人即可操作三臺設備，處理許多訂單，一道本來需求 10 分鐘的小炒黃牛肉僅需 3 分鐘即可完結。若是依照其 3 年內(nèi)構建萬店的方針，其收購的炒菜機器人數(shù)量更是高達幾萬臺。

除了京東在大面積收購、加碼炒菜機器人，預備打造“社區(qū)小炒” 的還有鍋圈。

依據(jù)界面報導，鍋圈經(jīng)過出資熊貓大師，預備憑借炒菜機器人烹飪菜肴，處理家庭烹飪中 “不會做、做欠好、做起來費事” 等難題，并開辟新門店項目店型 —— 鍋圈小炒，現(xiàn)在該門店還處于預備階段，已方案近期落地。

除了鍋圈和京東外，更早一些布局的還有小菜園、老鄉(xiāng)雞、霸碗等中式快餐品牌。

依據(jù)小菜園本年年初發(fā)布的招股書顯現(xiàn)，小菜園自 2023 年就開端測驗炒菜機器人，到本年其門店自研的炒菜機已開發(fā)到第三代，方案用 1 億元收購 2000 臺單價 5 萬元的炒菜機器人。

小菜園在招股書中稱，炒菜機器人 “操作調味精準、菜品口感安穩(wěn)”。

關于炒菜機器人，小菜園是寄予厚望的，如 2024 年小菜園董事會秘書余明珠就曾承受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時標明：“假如炒菜機器人能發(fā)揮它的功用最大化，后廚是可以削減人員占比的，現(xiàn)在還需求更多時刻來調查。”

老鄉(xiāng)雞更是將其一半以上線下門店進行主動化裝備。例如，老鄉(xiāng)雞招股書泄漏，到 4 月，其有 388 家餐廳選用主動設備，觸及智能炒菜機器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等，更是標明將上市征集的資金一部分方案用于收購 3000 臺炒菜機器人。

而霸碗早在 2016 年就開端自研炒菜機器人，歷經(jīng)多年，炒菜機器人完結三次迭代，現(xiàn)在已升至第三代，為單軸雙支撐、原地旋轉出菜，無需人工輔佐。到 2024 年底，霸碗全國門店超越 500 家，均配有炒菜機器人。

在上述品牌的加碼下，越來越多餐企開端加入到炒菜機器人的“搶購浪潮” 中。農(nóng)耕記、金鼎軒、米村拌飯等快餐品牌也不同程度用上了炒菜機器人。

香全國火鍋在國內(nèi)一些門店將炒飯作業(yè) “外包” 給了機器人，海底撈幾年前就有 70 多家門店用上了主動配鍋機。

跟著餐企需求量的陡增，頭部炒菜機器人的咨詢量和銷量也相繼暴升。奧維云網(wǎng)監(jiān)測顯現(xiàn)，2024 年我國烹飪機器人線上商場銷售額達 2.9 億元，銷量約 14 萬臺，同比大幅添加 54.4%。

還有佛山飪芯機器人有限公司 2024 年的訂單量為 3000 多臺，估計 2025 年炒菜機器人的訂單將新增近萬臺。

而科沃斯旗下的炒菜機器人品牌添可，2025 年上半年已賣出約 1000 臺商用炒菜機器人，協(xié)作商家到達 200 多個，上半年銷量已是 2024 年全年的兩倍多。

02

何為炒菜機器人，

有何本領？

要搞了解餐企為何加碼炒菜機器人，咱們就得先弄清楚何為炒菜機器人，以及它具有哪些特定成效，如此，在討論餐企本年大力加碼炒菜機器人收購的原因時，才干更明晰地了解背面的邏輯。

那何為炒菜機器人呢？所謂炒菜機器人，本質上是將廚師烹飪工藝中的主動翻炒、調味、控溫等整個進程，轉化為機器可以辨認、解讀的言語，從而運用機械設備、主動操控、計算機等現(xiàn)代技能，仿照、完結乃至主動完結烤、炸、蒸、烹等烹飪技巧，以及運用廚師所把握的許多烹飪常識和辦法。

炒菜機器人的開展進程最早可以追溯到上世紀 90 時代前后，也有說最早能追溯到本世紀初。

其運用方面，國際第一臺會做我國菜的機器人由繁星科技在 2005 年成功研制出來；

到了 2017 年，炒菜機器人開端進入技能迭代階段，AI 加炒菜機器人應運而生；

特別到了 2022 年，更是提出了 AI 技能提高炒菜機器人無感服務人的理念；截止到 2025 年，炒菜機器人才進入規(guī)劃化階段。

現(xiàn)在我國智能炒菜機的商場規(guī)劃，現(xiàn)已從 2020 年的 15.5 億元，增至 2022 年的 38.7 億元，更有人猜測未來炒菜機器人商場規(guī)劃將打破百億大關。

經(jīng)過多年的研制，炒菜機器人現(xiàn)已具有了不少中心功用。

一是全主動的烹飪進程，從頭料到出鍋僅需 2-4 分鐘，遠超人工，只需簡略設置，便可主動化完結烹飪進程。

二是多功用烹飪，無論是炒、煮、蒸、煲，商業(yè)機器人都可以運用。

三是精準控溫，由于炒菜機器人搭載了 AI 控溫算法，可以 1:1 復刻大廚的火候配方與辦法，能在 15 秒內(nèi)將鍋溫升至 300°，并完結溫度的精準操控。

四是規(guī)范化，經(jīng)過預設程序設備，將一切菜譜提早輸入給炒菜機器人，讓它們依照程序辦法烹飪出共同的菜品。

五是一鍵烹飪，炒菜機器人現(xiàn)已覆蓋了八大菜系的經(jīng)典菜品，一切體系都可以調用云菜譜，完結一鍵主動烹飪、規(guī)范化出餐，經(jīng)過云端辦理完結了百城千店同步更新菜譜。

在這些功用的加持下，針對詳細場景，炒菜機器人也分為兩種方法，一種是家用炒菜機器人，另一種是商用炒菜機器人。所謂家用，便是面對家庭用戶，用于日常快捷烹飪，處理人們煮飯需求。

研制出的這種家用炒菜機器人支撐手機 APP 長途操控，可以提早設置好菜譜、預定烹飪時刻，比方上班族下班前設定好晚餐，回家就能直接吃熱菜。

這種機器人往往體積更小，更接近于一般的電飯煲，可放置在家庭的櫥柜中，國產(chǎn)一級電影網(wǎng)并且部分還自帶清洗功用，用完可以直接沖一下。其功用除了炒菜之外，還可以燉湯、煮湯、烘焙。

現(xiàn)在，家用炒菜機器人并未在 C 端商場掀起太大水花，商場上備受重視的仍是商用機器人。商用機器人專為餐廳、快餐廳、中心廚房等商業(yè)場景規(guī)劃，用于批量快速出餐，滿意高頻烹飪需求。

現(xiàn)在商用機器人分為幾種：敞開式智能炒菜機器人、封閉式智能炒菜機器人、滾筒式炒菜機器人以及托盤式炒菜機器人。

其間滾筒式炒菜機器人容量大，節(jié)能效果好，一人可以操作三臺，適合做團餐和大鍋飯；

封閉式炒菜機器人能有用防止異物進入油鍋等問題，削減后廚環(huán)境污染，且聲響較小；

敞開式智能炒菜機器人鍋底底部選用行星式翻炒，受熱更均勻，鍋體耐受溫度可達 400°C，能快速完結高溫爆炒；

至于托盤式炒菜機器人，可以直接用于照料包制造，或許一些配好的凈菜制造。

03

中餐后廚掀起“機器人風暴”，

炒菜機器人憑啥成“香餑餑”？

最近，中餐連鎖作業(yè)掀起一股“機器人風暴”，許多商家紛繁大批量搶購炒菜機器人，這一現(xiàn)象著實讓人獵奇。炒菜機器人究竟是何方神圣，又有何本領，竟讓中餐連鎖企業(yè)如此為之張狂？

1、首要，大幅削減人工本錢，直擊廚師招工難題。

關于一些規(guī)劃較大且選用連鎖方法的餐企來說，最大的痛點之一便是人力本錢問題，詳細體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是人力本錢昂揚。如四川熊喵大師科技有限公司董事長向《21CBH》記者泄漏，他的餐飲生意規(guī)劃鼎盛之時，需求辦理 600 多名廚師 。僅廚師團隊這一項，一個月發(fā)放薪酬就高達八九百萬元。

二是招工難度大。人力社保局數(shù)據(jù)標明，廚師已接連三年位列全國最缺作業(yè)業(yè)，外賣員集體平均年齡 25 歲，而廚師集體平均年齡達 45 歲.

三是人才流失嚴峻。當下，許多中心廚師、技能骨干為了取得更好的提高時機、更高的職位，開端頻頻替換作業(yè)，這使得廚師的離任率進一步攀升。

而炒菜機器人的出現(xiàn)，很好地處理了這些問題。炒菜機器人可以代替廚師的部分作業(yè)，一人可以操作多臺炒菜機器人。

操作人員依據(jù)智能菜譜，可主動投料、主動翻炒，一起還能主動將配好的食材倒入鍋中。這樣一來，大大削減了人力本錢。

例如，香全國餐飲董事長朱全說到，一臺炒菜機器人能節(jié)約 2 - 3 名人工 ；湘味快餐“霸碗”每家門店裝備 3 臺炒菜機后，職工僅需1名。

更有業(yè)內(nèi)人士標明，投入炒菜機器人后，門店人力本錢大幅減縮 40%，出餐功率從曾經(jīng)的 5 - 10 分鐘縮短至 2 - 3 分鐘。

2、其次，全力緩解頂峰重壓，強勢打破中餐“現(xiàn)炒” 方法 “焰火低效” 的困局。

在傳統(tǒng)的中餐餐飲場景里，特別是頂峰時段，常常面對一個顯著問題，即“焰火低效” 對立杰出。

所謂 “焰火低效”，指的是廚師需求在高溫油鍋的明火臺前，依托手藝操作完結配料、翻炒、調味等進程。每道菜的炒制時刻適當長，大概在十分鐘左右。特別是當門店客流激增時，廚師就會墮入訂單堆積、手忙腳亂、出品推遲的惡性循環(huán)。

這會導致菜品方面，顧客等候時長大幅添加，出品乃至或許慢至 20 分鐘以上 。別的，在頂峰期，廚師處于高度嚴峻作業(yè)狀況，很簡略因疲憊而出現(xiàn)失誤，比方鹽放多了、火候過頭號，這會影響菜品質量，從而對門店口碑發(fā)生不良影響。

形成這種狀況的原因在于傳統(tǒng)現(xiàn)場烹飪方法存在三全約束性。

其一，人工依托性強。中餐極為考究鍋氣和火候的精準把握，嚴峻依托廚師的個人經(jīng)歷與辦法，難以經(jīng)過簡略訓練完結快速仿制，所以對人工的依托程度很高。

其二，操作流程雜亂。從備菜、切片，再到翻炒、調味，需求多個進程協(xié)同合作。并且在頂峰期，廚師需求處理許多菜單，注意力嚴峻渙散，這使得整個操作流程變得更為冗雜。

其三，環(huán)境約束功率。現(xiàn)場烹飪依托明火灶臺加熱，處于這樣的環(huán)境中，加熱速度慢，油煙大，并且單灶臺同一時刻只能處理一種菜品，遭到物理空間和能量的約束，功率較為低下。

為處理這些問題，許多餐企期望憑借炒菜機器人重構烹飪流程，經(jīng)過規(guī)范化、主動化技能打破傳統(tǒng)約束。

一炒菜機器人內(nèi)置智能體系，能預設每道菜的最佳火候、翻炒頻率和時刻，將每道菜的制造時刻緊縮至固定的 2 - 3 分鐘，完結精準控溫。

二，經(jīng)過機械臂主動完結投料、翻炒、出鍋的全進程，防止了人工導致的放料差錯和翻炒不平等狀況，達到流水式操作。

三單機可一起處理兩到三種不同菜品，功率適當于 2 - 3 個廚師，完結了多灶協(xié)同效果。

經(jīng)過上述優(yōu)勢的疊加，炒菜機器人有用處理了“焰火低效” 的窘境。因而，在這樣的布景下，炒菜機器人不再僅僅科學想象，而是越發(fā)被餐企寄予厚望，有望打破 “焰火低效” 的困局 。

3、終究，炒菜機器人正成為加快作業(yè)規(guī)劃化與連鎖化的要害 "引擎"。

如京東預備經(jīng)過現(xiàn)炒機器人 + 社區(qū)現(xiàn)炒方法，投入十億資金，劍指萬家門店；而小菜園為了加快擴張，更是出資一億購買機器人，為規(guī)劃添加打地基等。炒菜機器人之所以能成為加快作業(yè)規(guī)劃化與連鎖化的要害 "引擎"，原因如下：

一是新店開業(yè)功率提高。小菜園在招股書中標明，運用機器人后新店盈余周期從 12 個月緊縮至 8 個月。

二是規(guī)范仿制才能增強。芯廚師 AI 炒菜機器人顯著提高人效，一名操作員可一起辦理 3-4 臺設備，人力本錢下降 58%；經(jīng)過模塊化規(guī)劃將后廚面積緊縮至 0.67㎡，大幅下降門店選址對后廚空間的要求。

三是機器人將成為連鎖品牌擴張的中心東西，一起驅動中心廚房、預制菜包、冷鏈物流與智能終端的高效整合。

四是經(jīng)過精準操控溫度、時刻、調國產(chǎn)一級電影網(wǎng)料配比，將大師級配方轉化為安穩(wěn)程序，調配云端菜譜辦理體系完結跨門店規(guī)范化仿制，保證口味共同性，有用完結 "千店一味"。

五是裝備智能菜譜體系，支撐一鍵調用規(guī)范化菜譜，削減對廚師的依托；一起經(jīng)過中心廚房會集收購食材，下降收購本錢。

而上述優(yōu)勢剛好打破了傳統(tǒng)方法的結構性約束：

首要，中餐烹飪考究 "鍋氣" 與手藝技藝，需依托廚師長時刻經(jīng)歷堆集，無法經(jīng)過簡略仿制完結規(guī)劃化；

其次，傳統(tǒng)設備無法精準操控火候、時刻、調料用量，且短少智能化調度才能，導致烹飪功率低下；

終究，食材預處理、菜譜研制與門店需求脫節(jié)。

04

餐企瘋搶炒菜機器人，

后廚革新真的來了？

從現(xiàn)在來看，許多人對炒菜機器人仍是比較看好的。

一方面，其商場規(guī)劃在繼續(xù)添加。作業(yè)研究機構指出，估計到 2030 年，智能烹飪機器人商場規(guī)劃將打破 120 億美元，年復合添加率達 17.35%。

另一方面，方針也在大力鼓舞和推進智能機器人開展。例如，在北京、深圳等地，對智能餐飲設備給予 15%-20% 的置辦補助，中心財政還設立了 50 億元專項資金支撐相關技能研制。

整體而言，智能機器人，特別是烹飪炒菜機器人，開展前景杰出，商場對其寄予厚望。

但是，炒菜機器人若想真實走進廚房，完結遍及化，仍面對許多難題。

1、首要，關于中小型企業(yè)而言，出資炒菜機器人的初始本錢過高成為一大妨礙。

當下，真實收購炒菜機器人的大多是具有百家乃至千家規(guī)劃的門店，且多為中式炒菜館，很少有中小型企業(yè)進入。究其原因，在于收購本錢居高不下。

據(jù)了解，商場上炒菜機器人單價在 3-5 萬元不等，部分企業(yè)的炒菜機器人價格更是高達 12 萬元。以小菜園為例，花費 1 億元僅置辦了 3000 臺炒菜機器人，單價達 5 萬元。

除收購本錢外，盡管從長時刻看炒菜機器人可以下降本錢，但其回款周期較長。設備投入收回一般需求 1 年到 1 年半以上，這給許多中小企業(yè)帶來了現(xiàn)金流壓力。

為處理這一問題，商場上出現(xiàn)了租借方法。現(xiàn)在，一臺價格 3.6 萬元的炒菜機器人，商場月租大約在 2500 元。現(xiàn)在，不少外賣店和堂食店已開端喜愛這種租借方法。

2、其次，炒菜機器人還要面對技能適配度方面的嚴峻應戰(zhàn)。

當下的炒菜機器人尋求的是“千店一味” 這種相對一致的方法來進行適配，但這種 “一刀切” 的方法很難滿意實踐中多樣化的需求。

在烹飪仿照方面，盡管炒菜機器人測驗仿照中餐極為垂青的鍋氣，乃至盡力仿照顛鍋動作，但是在食材受熱均勻程度以及力道操控上，與經(jīng)歷老到的頂尖廚師比較，仍存在顯著距離。

從菜品多樣性來講，中式菜品考究“一菜一格”，廚師精深的顛勺技巧以及對火候的精妙把控，能讓一道菜衍生出千變?nèi)f化的風味。但炒菜機器人受限于程序設定，顯著不具有如此靈敏多變的發(fā)明才能。

在場景習慣層面，炒菜機器人關于快餐、簡餐這類規(guī)范化程度較高的品類可以較好應對。但是，一旦觸及那些仍然依托雜亂烹飪技巧或許需求特性調味的精品菜、招牌菜，它就顯得無能為力。

至于食材處理環(huán)節(jié)，面對不同食材，炒菜機器人在形狀辨認以及預處理上，現(xiàn)在還難以主動完結，仍需依托人工操作。雜亂的切配工序以及特別的食材處理要求，嚴峻約束了炒菜機器人完結全流程主動化。

由此可見，就詳細運用場景、菜品雜亂程度以及烹飪雜亂程度而言，炒菜機器人與實踐需求之間存在不小的距離，尚無法徹底代替人工。

它現(xiàn)階段僅能承當廚師作業(yè)中那些簡略、機械、重復的部分，像擔任研制新菜品的廚師，其重要性仍然無可代替。正因如此，不少業(yè)內(nèi)人士指出，未來研制型廚師的身價很或許繼續(xù)上漲。

3、終究，顧客對炒菜機器人的認知和承受度，也是中小企業(yè)和餐企要面對的另一大應戰(zhàn)。

這些年，跟著顧客對知情權和確定性的心思需求不斷提高，他們本來已不再滿意于規(guī)劃化出產(chǎn)帶來的價格優(yōu)勢。

并且許多顧客對傳統(tǒng)烹飪有著深沉情感，普遍以為機器炒制的菜品短少手藝炒制的魂靈。

數(shù)據(jù)調研顯現(xiàn)，35 歲以上的集體對機器人炒菜的抵觸情緒高達 42%，以為其短少焰火氣。還有部分餐廳引入機器人后，比方杭州某食堂，盡管功率提高了，但許多老職工仍是挑選去傳統(tǒng)窗口排隊。

所以，仍有一部分顧客對機器炒菜的概念含糊，對其滋味存在較大成見和負面認知，覺得機器炒的菜不如人工炒的甘旨。

這種負面認知首要體現(xiàn)在三個方面：

一是顧客以為機器炒菜短少傳統(tǒng)烹飪的鍋氣和廚師的匠心，就像流水線產(chǎn)品，沒有魂靈；

二是部分顧客覺得設備實踐功用與宣揚存在距離，比方備菜仍需手動完結，并未真實解放人力；

三是高端機型價格較貴但功用有限，部分顧客以為性價比低。

為處理這些問題，商場衍生出了三種處理方案：

有的推出“機器 + 職工” 的組合方法，比方機器完結規(guī)范化烹飪，人工彌補特性化調味和擺盤，平衡功率與情感需求；

有的開設線下體會店并進行直播，展現(xiàn)設備運作進程，直觀出現(xiàn)技能的可靠性；

還有的則重視保存廚師的部分人工操作環(huán)節(jié)，滿意顧客對傳統(tǒng)烹飪的情感需求。

即便如此，人們對烹飪的情感聯(lián)合和心思認知，仍需求時刻來逐漸改變。

小結：

炒菜機器人成中餐連鎖“新寵”，京東、鍋圈、小菜園等品牌批量收購，2024 年商場銷量同比大增 54.4%。

其經(jīng)過全主動烹飪、精準控溫、規(guī)范化出餐等功用，處理人力本錢高、招工難、功率低一級痛點，助力企業(yè)規(guī)劃化擴張。

但遍及仍存阻止：中小型餐企面對初始本錢高、回款周期長的壓力；技能上，在菜品多樣性、雜亂烹飪及全流程主動化方面有約束；顧客認知上，35 歲以上集體 42% 有抵觸情緒，以為缺焰火氣和匠心。

未來或出現(xiàn)“機器 + 人工” 方法，機器擔任規(guī)范化操作，廚師專心研制調味。

作業(yè)智能化轉型已加快，但其終究走向仍需時刻查驗。

本文來自微信大眾號“餐飲O2O”，作者：專心餐飲業(yè)立異的餐飲O2O，36氪經(jīng)授權發(fā)布。