1、當火鍋遇上K歌，現場體會怎樣？

2、舊瓶裝新酒，為何從頭遭到重視？

3、火熱背面，面對哪些實際應戰？

01 當火鍋遇上K歌，現場體會怎樣？

作為河南本鄉品牌，麥嘎音樂火鍋是在麥嘎KTV根底上晉級而來的立異業態，近兩年在河南已開出18家門店。

餐見君走進鄭州滎陽吾悅廣場新開的麥嘎音樂火鍋，激烈的賽博科技風撲面而來。

前臺

首先是包間內規劃亮眼。獨立的觸屏總控臺可輕松切換多種燈火氣氛、一鍵呼叫服務、精準調理排氣強度，與哈曼世界聯合定制的JBL音響，調配全景巨幕和海量曲庫，構建出專業的K歌空間。

實測發現，即便在火鍋歡騰時，音響的降噪作用仍然超卓。而火鍋升騰的熱氣，也意外地為嚴寒的科技感包間增添了幾分煙火氣。或許是新店的原因，在包間待了3小時，出來后發現，衣服和頭發上并未怎樣感染火鍋氣味，這點很加分。

食材

其次是產品過關。鍋底有麻辣牛油、貴州酸湯、攝生西紅柿、金湯花膠4種挑選，可自在調配鴛鴦鍋。食材盤繞火鍋被規整擺放在白瓷盤上，碧綠生菜襯著鴨血、廣式臘腸、藕片，牛肉丸等，裝點幾片玫瑰花瓣，美觀又吸睛。

實測中，麻辣牛油越煮越香，金湯花膠色澤淡黃透亮，湯汁濃郁。調配走廊自助區常見的火鍋小料，滋味比料想中的好一些，全體還不錯。

服務員加湯

服務挺用心，服務員在加湯時會運用擋板防濺，上齊菜品后自動離場，只在運用包間內總控臺的“呼叫服務”時，才會及時呼應。

最終價格方面，線上團購價格從186元的2-3人邊吃邊唱套餐到1571元的14-18人團建套餐都有，算下來人均不過百。結合新店“集點評送歡唱時長”等營銷，使得該店13個火鍋包間在用餐時段底子滿員。據了解，家庭、年青顧客和學生集體是主力客源。

在群眾點評、小紅書上，我們普遍認為“環境炫酷”“服務到位”“音響震懾”“火鍋滋味不錯”，當然也有“滋味沒有專業火鍋好”“通風欠好、吃完身上都是味兒”等點評，但這種“性價比+體會感”的兩層優勢，正是其在河南快速拓寬門店的中心驅動力。

<青青草視頻觀h2>02 舊瓶裝新酒，為何從頭遭到重視？

“音樂火鍋”在餐飲圈并不是新鮮事兒，其前期形狀常被詬病是火鍋與音樂的簡略物理湊集，體會分裂，加上昂揚的運營本錢與疫情沖擊，一直未能躋身干流。

但是近兩年，這一形式的門店數量與評論度顯著上升，背面是多重要素的推進：

1、頭部品牌強勢引領

早在方針清晰方向前，頭部品牌已憑仗敏銳的商場嗅覺和立異才能，首先進行探究：

圖片來自群眾點評

大龍燚火鍋8月8日推出全國首家歌謠主題火鍋店，主打“集會不轉場”概念，為顧客供應吃飯喝酒聽歌一站式體會。

門店以“走到玉林路的止境”為氣氛基調，每晚組織7小時的歌謠表演接力賽，曲目包含從經典《成都》到小眾冷門瑰寶歌曲，旨在打造火鍋+歌謠的沉溺式夜間文明體會，深受年青集體喜愛。

圖片來自小紅書

海底撈本年1月推出夜宵主題店，將火鍋與夜生活文娛深度交融，參加DJ打碟、花式調酒等元素，讓顧客在吃火鍋的一起感觸火熱的派對氣氛，僅半年，就在深圳、北京、上海、姑蘇、杭州、鄭州等10余城復制出近30家門店。

湊湊火鍋KTV包廂

湊湊火鍋上一年7月晉級推出“火鍋+茶憩+歡唱”形式，北京向陽合生匯店重裝開業后增設6個KTV包廂，周末翻臺率超5翻。以亮眼數據證明該形式的吸引力。

這些頭部玩家的入局，不只帶來了資金和品牌效應，更經過場景立異、服務優化和內容晉級，推進業態交融向高質量、強體會進化。

2、方針春風當令加持

頭部品牌的探究，印證了業態交融的立異價值與商場潛力。本年5月，商務部、國家開展變革委發布的《餐飲業促進和運營辦理辦法》，清晰鼓舞餐飲業立異消費場景、豐厚供應。

方針發布

這一方針導向，為包含“音樂火鍋”在內的餐飲交融立異形式供應了官方背書和開展動能，營建了更為有力的營商環境，進一步加快了業態的遍及與晉級。

3、精準契合“心情剛需”

后疫情年代，開釋壓力、尋求情感聯合的訴求空前激烈。“音樂火鍋”精準擊中這一“心情剛需”，其中心價值在于供應了密閉包間內的兩層心情出口：圍爐共涮的火熱密切感，疊加放聲高歌的舒暢發泄感。

圖片來自小紅書

火鍋的熱辣滾燙與音樂的激烈律動催化，心情開釋作用倍增。一起，“氣氛經濟”當道，年青人為歸納體會買單的志愿激烈，環境、服務、文娛疊加尚可的餐飲所構成的“心情價值”，已成為驅動其消費決議計劃的中心要素。*****青青草視頻觀*

4、性價比與功率的理性挑選

渠道價格比照

以麥嘎音樂火鍋為例，2-3人邊吃邊唱套餐需186元，但比照該店獨自消費，2-3人餐純火鍋團購價格需89元，白日歡唱3小時套餐需180元，比較下來，仍是邊吃邊唱套餐更為合算。

這種一站式體會，不只省去了轉場時刻和交通本錢，還規避了額定消費的或許，全體性價比提高，契合當下理性消費的趨勢。

03 火熱背面，面對哪些實際應戰？

雖然這兩年“音樂火鍋”再次走進人們視界，從頭取得重視，但想真實走向老練和可繼續，仍需直面幾大中心應戰。

1、盈余空間被多重揉捏

與一般餐廳比較，交融業態的本錢結構更為雜亂。專業音響設備、隔音工程、油煙凈化系統等硬件本錢更高，并且后期維護費用亦是不菲。

一起，跨業態運營對流程協同、人員培訓、辦理提出更高要求。能否經過客單價有用掩蓋這些本錢，是這類門店面對的最大檢測。

2、美食與歡唱，怎樣兼得？

“火鍋”和“歌唱”在密閉空間里，存在天然抵觸——當專心歌唱時，火鍋食材易煮老，影響口感；而用餐時，歌唱的文娛體會又簡略被打斷。

怎樣在升騰的“煙火氣”與樸實的“文娛感”之間找到平衡點？也是亟需處理的問題，不然很簡略捉襟見肘，導致顧客滿意度下降。

3、新鮮感往后，拿什么留住顧客？

餐飲立異層出不窮，“火鍋+劇本殺”“火鍋+脫口秀”“火鍋+Live house”等玩法不斷涌現，顧客注意力被繼續分流。當開端的新鮮感褪去，“音樂火鍋”靠什么留住顧客？僅僅供應邊吃火鍋邊歌唱的根底服務明顯不行，還要不斷更新內容，這就意味著需求昂揚且不確認的投入。

最重要的是，不管疊加多少文娛元素，留住顧客的底子一直在于火鍋自身的杰出質量。

寫在最終

當火鍋的火熱邂逅音樂的張揚，這場“舊瓶裝新酒”的試驗證明：真實可繼續的商業形式歷來不是簡略的元素疊加，而是對顧客深層需求、體會亮點與本錢底線的精準掌握。

讓顧客“吃著火鍋唱著歌”僅僅開端，讓這門生意自身能繼續“歡唱”，才是真實的檢測。

究竟，餐飲江湖的持久之道，永久在于“新鮮火熱”之下，那份對產品、服務與功率的厚實打磨。

本文來自微信大眾號“火鍋餐見”，作者：曾冉，36氪經授權發布。