依據當時餐飲外賣職業的開展趨勢，紅餐工業研究院發布了《2025餐飲外賣開展趨勢陳述》。
自本年年初開端，新外賣大戰成為了全國熱門。各途徑為了搶奪商場份額，不斷加大補助力度，然后招引了越來越多的顧客經過這些途徑下單購買外賣，外賣訂單量迅猛攀升。美團、淘寶閃購等具有代表性的途徑，相繼對外宣告在訂單高峰期的時分日訂單數量打破了1億單。
這一次外賣大戰，不只改變了外賣途徑的格式，也讓餐飲職業劇變。
一方面，巨量訂單帶來的商機，讓餐飲商家放下躊躇活躍投入外賣商場，希望借線上化運營拓荒新的添加途徑。現實也確實如此，線上化現已成為餐飲職業近幾年尋求增量的重要手法。
國家信息中心發布的《我國餐飲業數字化開展陳述》指出，在線外賣服務經過拓寬消費才能、豐厚餐飲消費場景、添加消費時段、滿意即時需求等方法，發明餐飲消費需求，拓寬餐飲服務范圍，推進餐飲業蓬勃開展。
另一方面，如火如荼的外賣大戰的背面，也藏著損壞職業生態健康的隱憂。商家被逼參加補助活動，贏利空間遭到嚴峻揉捏，一起顧客因外賣補助賤價轉向線上下單，其消費心思產生改變，導致堂門客流下降顯著，門店運營遭到較大沖擊。
由于餐飲外賣職業不斷開展，餐飲職業界繼續呈現外賣專營店的食物安全問題，一些散點運營的外賣專營店乃至對整個餐飲職業線上化生態的健康開展構成嚴峻應戰。
依據當時餐飲外賣職業的開展趨勢，紅餐工業研究院發布了《2025餐飲外賣開展趨勢陳述》（以下簡稱陳述），本陳述將深化分析在外賣商戰的劇烈競賽下，餐飲外賣職業當時的開展趨勢。
餐飲職業經過外賣尋增量，堂食店線上化份額繼續上升
依據國家計算局數據，2024年全國餐飲收入到達55718億元，盡管同比添加5.3%，但其增速相較于疫情前的雙位數添加已顯著放緩，而且全年開展呈現出顯著的波動性與不穩定性。
在餐飲商場逐漸復蘇的一起，外部環境更趨雜亂嚴峻。企查查數據顯現，2024全國餐飲相關企業存量到達了1680.6萬家，同比添加7.8%，競賽劇烈。但與此一起，全國餐飲企業的新注冊量為357.4萬家，同比下滑了13.7%，這也是近五年來餐飲企業注冊量增速初次呈現負添加，職業的新入局者日趨慎重。
在餐飲職業全體增速放緩的一起，數據顯現，全國在線餐飲增速繼續搶先職業大盤。2024全年在線餐飲增速與全國餐飲增速最大距離近20%。線上途徑打破地輿約束、發明增量需求，已成為餐飲商家搶奪增量空間的中心戰場。
詳細來看，不少亞洲國產高清在線天堂連鎖餐飲品牌的外賣事務正逐漸占有重要位置。
海底撈發布的財報數據顯現，2025年上半年，海底撈外賣事務收入添加近60%。除了傳統火鍋外賣，主打“一人食”場景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣添加敏捷，上半年奉獻超越55%的外賣收入。
小菜園2024年財報數據顯現，2024 年小菜園外賣事務收入同比添加 34.4% 至 20.05 億元，占總營收的 38.5%，外賣訂單數量也由 2023 年的 1890 萬筆添加至 2024 年的 2900 萬筆，外賣事務成為推進公司全體收入添加的關鍵因素。
在這種布景下，越來越多餐飲外賣商家擁抱線上化。紅餐大數據歸納多個途徑數據發現，從2022年至2025年，堂食商家注冊外賣份額呈繼續上漲趨勢，2025年現已超越52%，三年間份額翻倍添加。
近年來，不少連鎖品牌開端測驗“品牌衛星店”的形式，這種專做外賣的衛星店優勢顯著，面積小、出資輕，能夠下降運營本錢，與堂食店互補，快速搶占商場增量空間。現在，海底撈、老鄉雞、全聚德、東來順、外婆家等800個品牌已與美團協作，共建超5500家衛星店。
外賣專營店占比僅5%，會集散布在高線城市
現實上，跟著餐飲職業線上化進程的加快，外賣商場的增量空間繼續開釋，越來越多餐飲商家將 “外賣專營店” 作為切入賽道的優先選擇。
相較于傳統堂食店，這類門店無需租借中心地段的昂揚商鋪，多選址于租金廉價的寫字樓、社區居民樓或工業園配套空間，省去了堂食所需的桌椅陳設、室內設計等投入，減縮人力本錢，有用緩解了中小商家的運營壓力。
低本錢運營的背面，由于缺少堂食，外賣專營店的食物安全問題也引發了廣泛重視。
紅餐網結合全國餐飲職業大數據，并安排調研團隊深化從高線城市到縣城等10 余個區域進行實地造訪，成果顯現，外賣專營店在外賣運營商家中全體占比約為5.78%。
其間，外賣專營店首要分為品牌線上連鎖店、美食城檔口店及散點運營的純外賣店，門店可即食自提的店肆不被計算在內。
天眼查專業版數據顯現，到現在我國現存在業、存續狀況的外賣相關企業超350.4萬家。依照紅餐網的數據模型，估計全國有外賣專營店20萬左右。
山西電視臺本年8月的報導顯現，山西全省外賣途徑24家，外賣商戶59774家，無堂食外賣1393家，其間無堂食外賣占比2.3%。這一數據也契合紅餐網的數據模型。
$$$亞洲國產高清在線天堂$$$經過紅餐工業研究院在多個城市對美團外賣上商家進行造訪調研，外賣專營店的占比在各個城市略有不同，但均勻來看契合5.78%的歸納占比。
值得注意的是，外賣專營店首要依托流量存活，在高線城市散布較多，占比73.91%。在部分下沉商場，受顧客的堂食習氣和投入本錢的影響，外賣專營店的占比在所有餐飲線上店中占比不高。
不過，依據業界調研，不少顧客在實踐的外賣體會中，對外賣專營店的認可度并不高。艾瑞咨詢的調研顯現，在外賣消費中，超越61%顧客表明重視是否有實體門店。在這里，實體門店能夠理解為有堂食條件的傳統堂食門店（如商場門店、社區店）或即提堂食門店等。
實體門店是外賣線上消費的重視中心。但劇烈的外賣大戰下，訂單上漲卻并沒有帶來線下實體經濟健康的生態開展。
西貝餐飲集團創始人賈國龍談起外賣大戰時表明：這種不惜代價、掠奪式的擴張，正“張狂”損壞整個餐飲生態的根基——掠奪商家定價權、制作巨量包裝資源糟蹋、揉捏餐飲職業菲薄贏利。
立信咨詢的調研顯現，外賣商戰影響了顧客的就餐方法，“外賣添加，堂食削減”的趨勢顯著。
從這一視點來看，線上的賤價競賽導致堂門客流銳減，翻臺率下降，租金與人力本錢卻繼續高企，堂食收入顯著受損。很多餐飲運營者面對線上不掙錢、線下被分流的兩層壓力。
有自媒體造訪了10余家餐飲門店，調研顯現，最受影響的，是偏輕體量快餐向的例如灌湯包、肉夾饃、面類、麻辣燙這一類餐品，有商家表明，“ 堂食大約少了一半”。
現在，已有外賣途徑針對遭到沖擊的線下實體商家提出了扶持方案。美團于8月5日發動中小商戶開展扶持方案，發放助力金，估計年末新增掩蓋超10萬家餐飲小店，單店最高5萬元 。一起經過“堂食提振方案”，向全量會員發放進店消費券，助力餐飲商家門店客流量、營業額提量增質。
結 語
長時間來看，線上化是當下餐飲職業轉型開展的長時間趨勢。但需求生態鏈上的各方，包含餐飲商家、外賣途徑等協同發力，讓無序競賽的職業回歸正常。
本文來自微信大眾號“紅餐網”，作者：笛子，36氪經授權發布。