除了擺攤賣(mài)漢堡之外，五星酒店玩的“花活”越來(lái)越多。

最近，IHG（洲際酒店集團(tuán)）官網(wǎng)顯現(xiàn)，成都海底撈皇冠假日酒店（下稱“海底撈皇冠酒店”）行將正式運(yùn)營(yíng)。

來(lái)歷：洲際酒店官網(wǎng)

官網(wǎng)介紹，海底撈皇冠酒店坐落武廟鎮(zhèn)白金山水庫(kù)，間隔天府世界機(jī)場(chǎng)25公里。另?yè)?jù)媒體報(bào)道，該酒店為海底撈與洲際酒店協(xié)作的項(xiàng)目，定位為商務(wù)和休假游覽，一起其將“火鍋”元素融入其間，裝備了火鍋主題房火鍋送餐服務(wù)等。

曩昔許多年，除了推出自有餐飲品牌之外，五星酒店與餐飲品牌的協(xié)作并不罕見(jiàn)——2025年1月，濟(jì)南魯味齋與濟(jì)高控股凱賓斯基酒店協(xié)作，在酒店自助區(qū)建立鮮品檔口，供應(yīng)大豬蹄、蜜辣大鴨頭號(hào)美食；4月，老字號(hào)蘇式面館“宴楊樓”在上海虹橋祥源希爾頓酒店的滬江88餐廳開(kāi)設(shè)上海首店；8月，上海外灘瑞吉酒店與聞名餐飲品牌Spago協(xié)作，在酒店打造頂層餐廳及酒吧……

不過(guò)，酒店品牌，尤其是高星級(jí)酒店與海底撈這類連鎖火鍋品牌的協(xié)作事例，此前簡(jiǎn)直處于空白狀況。

當(dāng)下，顧客尋求多元化、個(gè)性化體會(huì)，傳統(tǒng)酒店服務(wù)方式逐步難以滿意需求。而年輕人對(duì)“有人情味”的體會(huì)需求添加，不再滿意于標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。海底撈供應(yīng)個(gè)性化服務(wù)，好像正是傳統(tǒng)酒店所短缺的。

而在酒店保存繼續(xù)承壓的狀況下，洲際酒店與海底撈協(xié)作，能夠符合商場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，招引更多客源。

酒店離不開(kāi)餐飲

在整個(gè)保存，酒店集團(tuán)與餐飲業(yè)態(tài)的結(jié)合，能夠稱得上是互相成果。

有媒體曾發(fā)表過(guò)一組數(shù)據(jù)，一家坐落新一線城市的高端酒店餐飲的收入在酒店總營(yíng)收的占比超越65%。這足以證明，酒店餐飲板塊的重要性。

長(zhǎng)期以來(lái)，一家酒店與餐廳的姓名，也往往是深度綁定，互為標(biāo)簽的。比方北京柏悅酒店的“北京亮”、廣州白天鵝酒店的“玉堂春暖”、上海平和飯館“龍鳳廳”等，皆是如此。許多顧客乃至為了體會(huì)某家酒店的特征餐廳，特地挑選入住這家酒店。

能夠說(shuō)，假如酒店內(nèi)的餐廳打響名號(hào)，一家高端酒店的運(yùn)營(yíng)就現(xiàn)已成功了一半。

但眼下，五星級(jí)酒店所承載的高端餐飲業(yè)態(tài)，正在面臨應(yīng)戰(zhàn)。依據(jù)北京和泰盛典酒店辦理公司發(fā)布的《2024上半年全服務(wù)型飯館運(yùn)營(yíng)剖析陳述》，2024年國(guó)內(nèi)全服務(wù)型高級(jí)飯館均勻餐飲總收入別離較2023年和2019年均呈現(xiàn)不同程度的下滑。

除了高端消費(fèi)需求有所削減之外，這一狀況的發(fā)生，超碰青青草在線視頻也與群眾餐飲的迭代快、外賣(mài)業(yè)態(tài)的揉捏有關(guān)。存心不良，顧客對(duì)餐飲的挑選更趨多元且快捷性訴求凸顯，高星級(jí)酒店若仍堅(jiān)守傳統(tǒng)餐飲方式，不只難以招引非住客集體，其固有客源也或許被更具性價(jià)比、更貼合日常口味的群眾餐飲分流。

另一方面，在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下，酒店保存都需求面臨一個(gè)一起的問(wèn)題。

據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2024年上半年，全國(guó)新增酒店2.3萬(wàn)家，挨近2023年全年開(kāi)業(yè)門(mén)店量的59%，新增房間規(guī)劃約100萬(wàn)間。

供需平衡不斷被打破，酒店保存房?jī)r(jià)下滑也成為常態(tài)。酒店之家顯現(xiàn)，2024年國(guó)內(nèi)酒店全體均勻可出租客房收入（RevPAR）同比下降9.7%；入住率（OCC）同比下降2.5個(gè)百分點(diǎn)；ADR同比下降5.8%。

供應(yīng)激增疊加需求走弱，這種揉捏式競(jìng)賽或許還要繼續(xù)。

酒店事務(wù)被分流

在我國(guó)商場(chǎng)，和許多五星級(jí)酒店相同，洲際酒店相同親歷了保存揉捏式競(jìng)賽的劇烈態(tài)勢(shì)。

2025年上半年，洲際酒店集團(tuán)完成總收入25.19億美元，同比添加8%；運(yùn)營(yíng)贏利6.23億美元，同比添加19%。2025年上半年，洲際酒店集團(tuán)新增開(kāi)業(yè)客房3.14萬(wàn)間（207家酒店），同比添加75%。到6月30日，全球酒店客房總數(shù)達(dá)99.9萬(wàn)間（6760家酒店）。

分區(qū)域看，上半年，洲際酒店美洲區(qū)商場(chǎng)的RevPAR同比添加1.4%；歐洲、中東、亞太及非洲區(qū)商場(chǎng)同比添加4.1%；大中華區(qū)商場(chǎng)同比下降3.2%。

洲際酒店在迪拜和多哈的門(mén)店 | 截圖來(lái)歷于公司官網(wǎng)

2025年上半年，洲際酒店RevPAR僅同比添加1.8%，低于上一年同期的3.2%。

其間，美國(guó)商場(chǎng)上半年RevPAR一季度同比添加1.2%，二季度同比下降0.9%；大中華區(qū)商場(chǎng)的RevPAR一季度同比下降3.5%，二季度同比下降3%，其間一線城市RevPAR同比下降1.1%，二三線城市降幅更大，同比下降6%。

在財(cái)報(bào)發(fā)布后的電話會(huì)議上，洲際酒店稱，大中華區(qū)商場(chǎng)RevPAR同比下降的主要原因，是較低的商務(wù)和集體需求，以及世界出境休閑旅行的添加。

曩昔幾十年，在進(jìn)入我國(guó)后，洲際等世界酒店集團(tuán)擴(kuò)張速度驚人。到2025年上半年，洲際酒店大中華區(qū)開(kāi)業(yè)及在建酒店總數(shù)超1400家，簡(jiǎn)直完成了對(duì)一切一線及新一線城市的掩蓋。

但高速擴(kuò)張背面，商場(chǎng)飽滿的隱憂正不斷加重。我國(guó)旅行飯館業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2024年超碰青青草在線視頻我國(guó)關(guān)店份額最高的不是經(jīng)濟(jì)型酒店，而是中端及高端酒店。這一年，共有超越1000家中檔及以上層次酒店歇業(yè)，客房約10萬(wàn)間。

與此一起，在當(dāng)時(shí)環(huán)境下，消費(fèi)預(yù)算收緊、職場(chǎng)人士的差旅報(bào)銷額度遭到緊縮，他們自然會(huì)從高端酒店轉(zhuǎn)向亞朵、全季這類品牌——這些酒店價(jià)格相對(duì)更低，卻仍能保持必定的質(zhì)量與風(fēng)格。

搭上海底撈

五星級(jí)酒店遭受應(yīng)戰(zhàn)之時(shí)，作為火鍋龍頭的海底撈其完成已在保存周期中調(diào)整多時(shí)。

近幾年，在商場(chǎng)需求不斷分層且益發(fā)多樣化的狀況下，海底撈一直在推廣差異化運(yùn)營(yíng)思路。比方，在安穩(wěn)辦理根底紅線的前提下，給一線餐廳放權(quán)，以進(jìn)行差異化運(yùn)營(yíng)。

從2023年開(kāi)端，海底撈推廣大區(qū)制變革，不再一致由總部決定擴(kuò)張與運(yùn)營(yíng)節(jié)奏，而是把決議計(jì)劃?rùn)?quán)下放，包含在菜品方面強(qiáng)化地域特點(diǎn)，由區(qū)域教練結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖叮釄?bào)并上架區(qū)域特征產(chǎn)品等。

此外，從2024年開(kāi)端，海底撈還開(kāi)端實(shí)行雙管店、多管店方式，鼓舞優(yōu)異店司理和職工多勞多得，一起以安排變革的方式，鼓舞內(nèi)部創(chuàng)業(yè)。

這一機(jī)制的調(diào)整，也讓海底撈的產(chǎn)品和門(mén)店形狀愈加多元化。從上一年至今，海底撈不斷“進(jìn)廠”“進(jìn)?！保嗬^在大校園園、華為以及比亞迪等工業(yè)園區(qū)開(kāi)店。而此次與洲際酒店協(xié)作開(kāi)設(shè)門(mén)店，這或許也是其對(duì)門(mén)店類型的有一種探究。

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整體看，高端酒店與海底撈這類相對(duì)群眾化且價(jià)格較低的連鎖餐飲品牌合伙，能夠說(shuō)是其在當(dāng)時(shí)環(huán)境下的新測(cè)驗(yàn)。

關(guān)于洲際酒店來(lái)說(shuō)，海底撈在供應(yīng)鏈、餐飲場(chǎng)景、客源以及引流方面確實(shí)都具有必定的優(yōu)勢(shì)資源。在高端餐飲、酒店消費(fèi)需求仍未康復(fù)的狀況下，轉(zhuǎn)投群眾餐飲，確實(shí)不失為一條出路。

但需求指出的是，種轉(zhuǎn)型途徑能否成功仍需驗(yàn)證，一方面，海底撈的群眾餐飲基因與洲際酒店的高端品牌調(diào)性能否兼容，是首要檢測(cè)；另一方面，群眾餐飲的客單價(jià)與酒店高運(yùn)營(yíng)本錢(qián)之間的平衡難度不小，一起怎么防止海底撈對(duì)酒店原有高端餐飲系統(tǒng)構(gòu)成內(nèi)部競(jìng)賽，也需求兩邊在品類定位、客群區(qū)分上進(jìn)行更精密的規(guī)劃。