朋友忽然喜滋滋地告訴我：花椒蒸雪梨，可太好吃了?？此普{配乖僻，但花椒好像榨出了雪梨不同尋常的清甜，很有風味。他覺得，針對不那么愛辛香料的人再略微改進一下，說不定便是道老少咸宜的甜品。

我一向以為，不論在怎樣的境況中，一個人還在吃喝上保有想象力，就無需太為之憂慮。

不過這種想象力，是自己開的腦洞，仍是被外界洗刷，差異很大。在上海這樣的大城市，想要滿意五花八門的口腹之欲，太簡略了，從本鄉到異域，簡直就沒有找不到的品類。在上海街頭，恣意晃進三五個咖啡館，都會為他們的把戲之多信服。人們的好奇心往往又影響著食物更多更快地移風易俗，琳瑯滿目的吃食讓人只恨少生了幾個胃。

但對我個人來說，在外面吃得越多，就越覺得無趣。不論是打著怎樣的獨家或地方特色標簽，落地生根的飲食總伴跟著本鄉改進和標準化制造，面貌逐步相同。拿泡菜舉例，本來還能在不同餐廳吃到醬油、酸辣、麻辣、甜辣等許多口味，現在各個餐廳簡直都是快速制成的寡白甜辣泡菜。辣子雞、酸菜魚等，更跟著預制菜的鼓起，簡直變成千店一味，能夠統稱為“工業味”。亞洲頁碼在線觀看6

但關于食物的想象力，恰恰存在于那些難以讓一食一飲成為標品的“妨礙”中。這也許是咱們在吃遍了各種餐廳，最終仍是會分外牽掛家常餐食的原因。由于家常隨意發揮的空間大，食材特性、切法、調配份額、烹飪習氣……每個人都不太相同，或許讓口味截然不同。加之一些靈光乍現，很有或許成果專屬甘旨。

在我的鄉間老家，夏天晚上去稻田里抓鱔魚是傳統節目。野生鱔魚大小不一，小的滑不溜丟，很難處理，有人就創造出了“太極圖”的吃法。早在民國長沙《大公報》中，就有老饕輔導長沙人烹制鱔魚：茶油爆，豬油炒，麻油澆。

鱔魚用清水養數日，使其吐盡泥沙，鮮活地倒進熱油中，數秒就盤成圓圈。爆熟之后，再加上姜、蒜、菜干、干辣椒，紫蘇末等配料，吃時撕開去內臟，連骨頭都鮮香。這道菜外地極難吃到，或許由于配料不對，總差點意思。

現在想想，在外面吃這么屢次，令我形象深入的食物也是即興意外之作。有次在網紅小馬路上的圍爐煮茶店，中年爺叔老板忽然神秘兮兮塞給我一個小杯子，亞洲頁碼在線觀看6綠色冰激凌上澆著棕色不明液體，賣相全無。但濃郁醬油味混合著嚴寒奶油在舌面敏捷化開，咸甜香醇，縈于口腔，令人不由得信口開河：“好吃！”他告訴我，這是突發奇想制造的大米抹茶冰激凌，想不到澆上醬油后風味絕佳。

不過，我始終以為，人關于食物的想象力難的不是創造，而是適可而止。令人冷艷的美食背面，并非堆砌構思，而是其烹飪方法、調配等各方面均有邏輯。比方粵菜餐廳里簡直人人必點的脆皮燒肉，本格吃法好像是配黃芥末、白糖。黃芥末中和白肉的油膩，而白糖讓脆皮愈加酥脆。但在上海，很難碰到餐廳會供給這兩樣配料。

再比方，荔枝上市時，有人創造出荔枝和其他生果切作一盤，再澆上百香果的吃法。我試了一下，香氣四溢的生果們黏糊糊混在一同，太超前了。假如有條件的話，最好去荔枝樹下，摘了一串荔枝，一路小跑送進冰箱冷凍室，只需一刻鐘，新鮮果肉好像凝脂，略起冰沙。那滋味，簡直了。